Τι πιο γλυκό για το καλοκαίρι από ένα κρύο ελαφρύ tiramisù;
Αυτή είναι μια συνταγή που κρατάω από ένα ιταλικό βιβλίο συνταγών (
τον τίτλο του οποίου δυστυχώς δεν θυμάμαι -ούτε και τον συγγραφέα- μιας και δεν το 'χω πια στα χέρια μου...) και θέλω να πιστεύω πως είναι όσο πιο κοντά στο παραδοσιακό ιταλικό τιραμισού όσο γίνεται. Έχω κάνει κάποιες μικρές αλλαγές στις δοσολογίες εκεί που πίστευα πως χρειάζονται. Απολαύστε!
Για 5 μικρά ποτηράκια (ή 4 άτομα)
Υλικά:
- 1 ασπράδι
- 2 κρόκοι
- 75 γρ. άχνη ζάχαρη
- 250 γρ. mascarpone
- 2 κ. της σ. marsala (ιταλικό λικέρ κρασιού)
- 10 μπισκότα savoyard
- 10 cl espresso κρύος (κατά προτίμηση) moka
- 100 γρ. σοκολάτα υγείας τριμμένη
Εκτέλεση:
1) Θα σας συμβούλευα να ξεκινήσετε με το τρίξιμο της σοκολάτα μιας και είναι η πιο χρονοτριβής διαδικασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δύο τεχνικές που βλέπετε παρακάτω, δηλαδή μία στον τρίφτη για ψιλοκομμένη σοκολάτα και μία με το μαχαίρι για πιο χοντροκομμένη σοκολάτα. Προσωπικά, χρησιμοποιώ τις δύο έτσι ώστε να βάλω τη χοντροκομμένη σοκολάτα στην πρώτη (ή ενδιάμεση) στρώση (για να είναι πιο "τραγανό") και τη ψιλοκομμένη σοκολάτα στην τελευταία (επιφανειακή) στρώση. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε μόνο μία από τις τεχνικές ή τη δική σας.
2) Ανακατεύουμε το ασπράδι με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός σε σφιχτή μαρέγκα (1).
3) Ανακατεύουμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη (2) μέχρι το μείγμα ν'ασπρίσει (3). Προσθέτουμε το mascarpone σιγά σιγά (4) κι ανακατεύουμε (5) μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές (6).
4) Προσθέτουμε το marsala (προεραιτικό) (7) κι ύστερα τη μαρέγκα (8), την οποία ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με πολύ ελαφριές κινήσεις (9) μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές (10).
5) Φτιάχνουμε τον espresso μας και τον αφήνουμε να κρυώσει (1).
6) Βουτάμε τα μπισκότα savoyard για μερικά δευτερόλεπτα (2) έτσι ώστε ν' απορροφηθεί καλά ο καφές (3), αλλά προσοχή μην πάρει περισσότερο καφέ απ' όσο πρέπει και γίνει κομμάτια. Πρέπει να έχει τόσο καφέ έτσι ώστε να μαλακώσει, αλλά να μην γίνει κομμάτια, νερουλό κλπ. Τοποθετούμε τα μπισκότα στον πάτο του ποτηριού (4), κόβοντάς το, αν χρειαστεί σε κομμάτια, έτσι ώστε να χωρέσει ολόκληρο, καλύπτοντας όλο τον πάτο (5). Προσθέτουμε μια με δύο κουταλιές της σούπας κρέμα mascarpone (6) κι ύστερα ρίχνουμε αρκετή χοντροκομμένη σοκολάτα (7).
7) Επαναλαμβάνουμε τα ίδια βήματα για την επόμενη στρώση, τοποθετώντας τα μπισκότα savoyard πάνω από τη σοκολάτα (8), ύστερα την κρέμα (9) και τέλος την ψιλοκομμένη σοκολάτα (10).
8) Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Σημειώσεις:
* Κανονικά το tiramisù φτιάχνεται σ' ένα μεγάλο σκεύος και μετά κόβεται σε κομμάτια. Για ένα σκεύος 20x10 εκ, απλά διπλασιάστε τις ποσότητες.
* Το marsala δεν είναι υποχρεωτικό, αν και το παραδοσιακό tiramisù έχει έσα.
* Μπορείτε επίσης στην κρέμα mascarpone, μαζί με το marsala, να βάλετε και μία κ. της σ. espresso moka.
* Μπορείτε για ακόμα πιο αέρινη υφή, να προσθέσετε και λίγη
σαντιγύ στην κρέμα σας.
* Χρησιμοποιήστε δυνατό espresso (δλδ αρκετό καφέ). Ο espresso moka έχει το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό.
* Μπορείτε να βάλετε και κακάο ενδιάμεσα στην κρέμα mascarpone και τη σοκολάτα. Το παραδοσιακό tiramisù έχει και κακάο, αλλά επειδή εγώ πιστεύω πως η μαύρη σοκολάτα αρκεί για να δώσει όση πικρότητα χρειάζεται το tiramisu, δεν βάζω.
Αν όπως εμένα, σας αρέσει το πιο γλυκό tiramisù κι όχι τόσο το πιο πικρό, μπορείτε ή να βάλετε σοκολάτα υγείας χωρίς κακάο, όπως στη συνταγή, ή να βάλετε κακάο και σοκολάτα γάλακτος.
* Οι πιθανές παραλλαγές είναι άπειρες. Δοκιμάστε το παραδοσιακό tiramisù ή πειραματιστείτε με καινούριες γεύσεις (άλλα μπισκότα, αλκoόλ ή λικέρ αντί για καφέ, άλλη κρέμα, φρούτα αντί για σοκολάτα, κλπ. κλπ.)
Καλή όρεξη! ;-)
