Tiramisù (Τιραμισού)

Τι πιο γλυκό για το καλοκαίρι από ένα κρύο ελαφρύ tiramisù;
Αυτή είναι μια συνταγή που κρατάω από ένα ιταλικό βιβλίο συνταγών (τον τίτλο του οποίου δυστυχώς δεν θυμάμαι -ούτε και τον συγγραφέα- μιας και δεν το 'χω πια στα χέρια μου...) και θέλω να πιστεύω πως είναι όσο πιο κοντά στο παραδοσιακό ιταλικό τιραμισού όσο γίνεται. Έχω κάνει κάποιες μικρές αλλαγές στις δοσολογίες εκεί που πίστευα πως χρειάζονται. Απολαύστε!


Για 5 μικρά ποτηράκια (ή 4 άτομα)

Υλικά:

- 1 ασπράδι

- 2 κρόκοι

- 75 γρ. άχνη ζάχαρη

- 250 γρ. mascarpone

- 2 κ. της σ. marsala (ιταλικό λικέρ κρασιού)

- 10 μπισκότα savoyard

- 10 cl espresso κρύος (κατά προτίμηση) moka

- 100 γρ. σοκολάτα υγείας τριμμένη

Εκτέλεση:

1) Θα σας συμβούλευα να ξεκινήσετε με το τρίξιμο της σοκολάτα μιας και είναι η πιο χρονοτριβής διαδικασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις δύο τεχνικές που βλέπετε παρακάτω, δηλαδή μία στον τρίφτη για ψιλοκομμένη σοκολάτα και μία με το μαχαίρι για πιο χοντροκομμένη σοκολάτα. Προσωπικά, χρησιμοποιώ τις δύο έτσι ώστε να βάλω τη χοντροκομμένη σοκολάτα στην πρώτη (ή ενδιάμεση) στρώση (για να είναι πιο "τραγανό") και τη ψιλοκομμένη σοκολάτα στην τελευταία (επιφανειακή) στρώση. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε μόνο μία από τις τεχνικές ή τη δική σας.

2) Ανακατεύουμε το ασπράδι με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός σε σφιχτή μαρέγκα (1).

3) Ανακατεύουμε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη (2) μέχρι το μείγμα ν'ασπρίσει (3). Προσθέτουμε το mascarpone σιγά σιγά (4) κι ανακατεύουμε (5) μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές (6).

4) Προσθέτουμε το marsala (προεραιτικό) (7) κι ύστερα τη μαρέγκα (8), την οποία ανακατεύουμε με μια σπάτουλα με πολύ ελαφριές κινήσεις (9) μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές (10).

5) Φτιάχνουμε τον espresso μας και τον αφήνουμε να κρυώσει (1).

6) Βουτάμε τα μπισκότα savoyard για μερικά δευτερόλεπτα (2) έτσι ώστε ν' απορροφηθεί καλά ο καφές (3), αλλά προσοχή μην πάρει περισσότερο καφέ απ' όσο πρέπει και γίνει κομμάτια. Πρέπει να έχει τόσο καφέ έτσι ώστε να μαλακώσει, αλλά να μην γίνει κομμάτια, νερουλό κλπ. Τοποθετούμε τα μπισκότα στον πάτο του ποτηριού (4), κόβοντάς το, αν χρειαστεί σε κομμάτια, έτσι ώστε να χωρέσει ολόκληρο, καλύπτοντας όλο τον πάτο (5). Προσθέτουμε μια με δύο κουταλιές της σούπας κρέμα mascarpone (6) κι ύστερα ρίχνουμε αρκετή χοντροκομμένη σοκολάτα (7).

7) Επαναλαμβάνουμε τα ίδια βήματα για την επόμενη στρώση, τοποθετώντας τα μπισκότα savoyard πάνω από τη σοκολάτα (8), ύστερα την κρέμα (9) και τέλος την ψιλοκομμένη σοκολάτα (10).

8) Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Σημειώσεις: 

* Κανονικά το tiramisù φτιάχνεται σ' ένα μεγάλο σκεύος και μετά κόβεται σε κομμάτια. Για ένα σκεύος 20x10 εκ, απλά διπλασιάστε τις ποσότητες.

* Το marsala δεν είναι υποχρεωτικό, αν και το παραδοσιακό tiramisù έχει έσα.

* Μπορείτε επίσης στην κρέμα mascarpone, μαζί με το marsala, να βάλετε και μία κ. της σ. espresso moka.

* Μπορείτε για ακόμα πιο αέρινη υφή, να προσθέσετε και λίγη σαντιγύ στην κρέμα σας.

* Χρησιμοποιήστε δυνατό espresso (δλδ αρκετό καφέ). Ο espresso moka έχει το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό.

* Μπορείτε να βάλετε και κακάο ενδιάμεσα στην κρέμα mascarpone και τη σοκολάτα. Το παραδοσιακό tiramisù έχει και κακάο, αλλά επειδή εγώ πιστεύω πως η μαύρη σοκολάτα αρκεί για να δώσει όση πικρότητα χρειάζεται το tiramisu, δεν βάζω.

Αν όπως εμένα, σας αρέσει το πιο γλυκό tiramisù κι όχι τόσο το πιο πικρό, μπορείτε ή να βάλετε σοκολάτα υγείας χωρίς κακάο, όπως στη συνταγή, ή να βάλετε κακάο και σοκολάτα γάλακτος.

* Οι πιθανές παραλλαγές είναι άπειρες. Δοκιμάστε το παραδοσιακό tiramisù ή πειραματιστείτε με καινούριες γεύσεις (άλλα μπισκότα, αλκoόλ ή λικέρ αντί για καφέ, άλλη κρέμα, φρούτα αντί για σοκολάτα, κλπ. κλπ.)

Καλή όρεξη! ;-)

Επιδόρπιο φράουλας (μπισκότο, μους & σαντιγύ)

Για 4 άτομα:

Υλικά:

- 5 μπισκότα McVitie's®

- 50 γρ λιωμένο βούτυρο

- 500 γρ φράουλες

- 50 γρ ζάχαρη

- 2,5 φύλλα ζελατίνης

- 25 cl σαντιγύ (η συνταγή εδώ)

- 1/2 κλωναράκι βανίλιας

- 25 γρ ζάχαρη

- ξύσμα 1/2 lime

Εκτέλεση:

* Για το μπισκότο:

1) Θρυμματίζουμε τα μπισκότα και ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.

2) Τοποθετούμε το θρυμματισμένο μπισκότο σε κύκλους ζαχαροπλαστικής. (Προσωπικά χρησιμοποίησα 2 κύκλους διάμετρου 7 εκ. και δύο άλλους διάμετρου 6 εκ.)

* Για τη σαντιγύ:

Η συνταγή της σαντιγύ βρίσκεται εδώ. Για τη συνταγή μας, χτυπάμε 25 cl κρέμα γάλακτος με 25 γρ ζάχαρη και τους σπόρους από 1/2 κλωναράκι βανίλιας.

* Για τη μους:

1) Πολτοποιούμε τα 2/3 των φράουλων στο μίξερ (πρέπει να έχουμε 15-18 cl πολτού). Φυλάμε τις υπόλοιπες φράουλες για διακόσμηση.

2) Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για να μαλακώσουν.

3) Ζεσταίνουμε τον πολτό φράουλας με τη ζάχαρη και το βγάζουμε από τη φωτιά πριν αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

4) Προσθέτουμε τη μισή σαντιγύ στο μείγμα με μια σπάτουλα και απαλές κινήσεις. Φυλάμε το υπόλοιπο της σαντιγύ για αργότερα.

5) Ρίχνουμε τη μους φράουλας πάνω από το μπισκότο στους κύκλους ζαχαροπλαστικής κι αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Αλλά όπως με όλες τις μους, το καλύτερο είναι να τις αφήνουμε όλη νύχτα και να τις σερβίρουμε την επομένη.

* Για το τελείωμα:

1) Βγάζουμε πολύ προσεκτικά τους κύκλους ζαχαροπλαστικής. Αν χρειαστεί, το κάνουμε τη βοήθεια ενός μαχαιριού.

2) Προσθέτουμε το ξύσμα lime στη σαντιγύ κι ανακατεύουμα απαλά με μια σπάτουλα. Αν η σαντιγύ έχει πέσει, την ξαναχτυπάμε με το χτυπητήρι (ή το μίξερ χειρός). Βάζουμε τη σαντιγύ σ' ένα κορνέ και την προσθέτουμε πάνω απ' τις μους.

3) Κόβουμε οριζόντια κομματάκια φράουλας και διακοσμούμε.

Risotto alle fragole (Ριζότο με φράουλες)

Δεν είμαι σίγουρη για την καταγωγή αυτού του ριζότου (εννοώντας από ποια περιοχή της Ιταλίας) ή κι αν έχει κάποια ιδιαίτερη καταγωγή, αλλά από τη στιγμή που το ανακάλυψα, το λάτρεψα. Στην αρχή είχα πει "ριζότο με φράουλες???? What the fuck? " κλπ. και για να μην προσβάλω τη μαγείρισσα έβαλα μια μπουκιά στο στόμα μου με το ζόρι. Αλλά... το ριζότο αυτό έκανε τα μαγικά του!!! Μπορεί να μην είναι η πιο κλασική ή παραδοσιακή μορφή ριζότου που μπορεί κανείς να βρει και μπορεί να μην αρέσει σε όλους κιόλας, γιατί προϋποθέτει να αρέσει η πίκρα που βγάζει η φράουλα, αλλά αν κάποιος ενδιαφέρεται να δοκιμάσει κάτι καινούριο και διαφορετικό, πρέπει οπωςδήποτε να το μαγειρέψει. Είναι καθαρά καλοκαιρινή συνταγή και συνοδεύεται τέλεια μ' ένα κρύο άσπρο κρασάκι.

Υπάρχουν πολλές εναλλακτικές σ' αυτήν τη βασική συνταγή: σαμπάνια αντί για άσπρο κρασί (προσωπικά νομίζω πως δεν θα χρησιμοποιούσα ποτέ σαμπάνια για μαγείρεμα -γιατί να πετάς τα λεφτά σου;;;), με βαλσάμικο ξύδι, με πικάντικες πιπεριές, με, με, με... Εγώ μένω στην κλασική συνταγή που έμαθα κι αγάπησα κι αφήνω όλες τις παραπανίσιες γεύσεις που μπορεί να κλέψουν την παράσταση από τις φράουλες!

Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε το ριζότο σας, θα σας συμβούλευα να διαβάζετε τις βάσεις για ένα σωστό ριζότο, έτσι ώστε να ξέρετε ποια υλικά να διαλέξετε και πώς να μαγειρέψετε σωστά το ριζότο. Μιας και έχετε τη βάση μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γαρνιτούρα θέλετε κι αντί για φράουλες  να βάλετε ό,τι τραβάει η όρεξή σας!

Για 4 άτομα

Υλικά:

- 1,25 l ζωμό λαχανικών

- 100 γρ βούτυρο

- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

- 350 γρ ρύζι για ριζότο

- 35 cl άσπρο ξηρό κρασί

- 350 γρ φράουλες

- 50 γρ παρμεζάνα
- πιπέρι

Εκτέλεση:

Για καλύτερα αποτελέσματα, θα σας συμβούλευα να διαβάσετε τις βάσεις για ένα σωστό ριζότο, όπου εξηγώ τη διαδικασία μαγειρέματος ενός ριζότου βήμα-βήμα.

1) Ετοιμάζουμε το ζωμό λαχανικών.

2) Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το μισό βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να τσιγαριστεί λιγάκι, προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2 λεπτά περίπου. Το ρύζι δεν πρέπει να πάρει χρώμα, αλλά να γίνει διαφανές.

3) Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί όλο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

4) Αφού εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό, περιμένοντας να εξατμιστεί η πρώτη ποσότητα πριν προσθέσουμε την επόμενη. Και συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

5) Πολτοποιηούμε τις φράουλες στο μπλέντερ ή στο μίξερ και τις ρίχνουμε στο ρύζι προς το τέλος του ψησίματος. Τσεκάρουμε, βέβαια, αν το ρύζι χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο κι χρειάζεται περισσότερος ζωμός.

6) Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την παρμεζάνα. Ανακατεύουμε πολύ καλά, βάζουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό.

* Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κι 25 cl κρέμα γάλακτος, αλλά εγώ δεν βάζω γιατί θεωρώ ότι το βούτυρο κάνει το ριζότο ήδη αρκετά κρεμώδες κι επίσης δεν θέλω να αλλοιώσω πάρα πολύ τη γεύση της φράουλας.

Καλοκαιρινή σαλάτα

Δεν ξέρω για σας, αλλά εδώ πέρα όχι καλοκαίρι ούτε άνοιξη δεν έχει έρθει ακόμα. Έχουν έρθει, όμως, οι πρώτες φράουλες κι είμαι πολύ χαρούμενη γι' αυτό. Έχω άπειρες συνταγές με φράουλες στο μυαλό που θα 'θελα να κάνω, γι' αυτό αρχίζω από τώρα: η συγκεκριμένη είναι μιά εύκολη σαλάτα, γεμάτη καλοκαιρινά αρώματα, που συνδυάζεται πολύ όμορφα με την ανάλογη βινεγκρέτ με φράουλες (το βρίσκεται στα υλικά). 

Υλικά:

* Για τη σαλάτα:

- 100 γρ σαλάτα βαλεριάνα

- 100 γρ ντοματίνια

- 120 γρ φράουλες

- 30 γρ σπόροι κουκουναριών

- μερικά φύλλα μαϊντανού

* Για τη βινεγκρέτ:

Βινεγκρέτ φράουλας

Εκτέλεση:

1) Πλένουμε τη σαλάτα, τα ντοματίνια και τις φράουλες. Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο και τις φράουλες στα τέσσερα, τ' ανακατεύουμε μαζί με τη σαλάτα.

2) Ρίχνουμε σπόρους κουκουναριών και μερικά φύλλα μαϊντανού.

3) Φτιάχνουμε τη βινεγκρέτ και τη ρίχνουμε πάνω στη σαλάτα.

Vinaigrette φράουλας

Μια εύκολη, καλοκαιρινή βινεγκρέτ που θα δώσει πολύ γεύση σ' οποιαδήποτε σαλάτα σας, γλυκαίνοντάς την απαλά με το άρωμα της φράουλας. Για όλες τις σαλάτες (μαρούλι, λάχανο, καρότο) που θέλετε να διαφοροποιήσετε και να κάνετε πιο ενδιαφέρουσες. Παίξτε με τα αρώματα και βρείτε τον συνδυασμό σαλάτας που σας αρέσει καλύτερα!

Για 20 cl βινεγκρέτ

Υλικά:

- 200 γρ φράουλες

- 2 κ. της σ. ξύδι βαλσάμικο

- 1 κ. της σ. ξύδι ρυζιού

- 1 κ. της σ. μέλι

- 10 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα

- 2 κ. της σ. ελαιόλαδο

- αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1) Πλένουμε, αφαιρούμε τα φύλλα και κόβουμε τις φράουλες. Τις πολτοποιούμε στο μπλέντερ.

2) Προσθέτουμε ένα ένα τα υλικά με τη σειρά που βρίσκονται (το ελαιόλαδο πρέπει να μπει όπως και δήποτε τελευταίο), ανακατεύοντας κάθε φορά που προσθέτουμε ένα νέο υλικό.

Ρυζόγαλο με γάλα καρύδας

Υλικά:

- 220 γρ ρύζι γλασέ

- 250 ml γάλα καρύδας

- 250 ml νερό

- 100 ml κρέμα καρύδας

- 3 κ. της σ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

1) Προετοιμασία:
1-2. Πλένουμε το ρύζι πολύ καλά σ' ένα μπολ. Επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές μέχρι το νερό του μπολ να είναι τελείως διάφανο (περίπου 5 με 6 φορές, δηλαδή).
3. Προσθέτουμε 100 ml γάλα καρύδας.
4-5. Σκεπάζουμε μ' ένα πανί για περίπου μισή ώρα, μέχρι ν' απορροφηθεί όλο το γάλα (6).

2) Μαγείρεμα: Μαγειρεύουμε το ρύζι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και πάντα μ' ένα πανί αντί για καπάκι. Ρίχνουμε, λοιπόν, το ρύζι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά (την χαμηλότερη που μπορείτε) μέχρι ν' απορροφηθεί όλο το γάλα. Αφού απορροφηθεί το γάλα, προσθέτουμε και το νερό λίγο λίγο και ξανασκεπάζουμε με το πανί. Θα χρειαστούν περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε με το τελείωμα.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί να μην σας κολλήσει το ρύζι στον πάτο. Τσεκάρετε κάθε 2 με 3 λεπτά κι ανακατέψτε ή προσθέστε νερό για να μην κολλήσει. Προσωπικά, σε κάποια φάση το άφησα ίσα ίσα 5 λεπτά κι είχε αρχίσει να μου κολλάει στον πάτο, οπότε προσέξτε! Επίσης, θα σας συμβούλευα να προσθέτετε το νερό ανά μικρές δόσεις (περίπου τέσσερις) έτσι ώστε να ελέγχετε το ψήσιμο του ρυζιού. Αν έχει ψηθεί πριν βάλετε όλη την ποσότητα νερού, δεν βάζετε άλλο κι αποσύρετε από τη φωτιά· αν, αντιθέτως, δεν έχει ψηθεί, προσθέστε κι άλλο νερό, αλλά πάλι ανά μικρές δόσεις...

3) Τελείωμα:
1. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα καρύδας με τη ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2-3. Προσθέτουμε το μείγμα στο ρύζι.
4. Σκεπάζουμε με το πανί κι αφήνουμε ν' απορροφηθεί.

Πάντα περίεργος να δει τι γίνεται...

Involtini di pollo con pancetta (Ρολά κοτόπουλου με πανσέτα)

Δεν ξέρω από πού προέρχεται αυτή η αγάπη μου για την ιταλική κουζίνα μιας και στο σπίτι δεν μαγειρεύαμε ποτέ κάτι τέτοιο ούτε και κάποιο συγκεκριμένη κουζίνα γενικότερα. Η μαμά μου πάντα μαγείρευε διάφορα πράγματα με τον τρόπο της και πολύ σπάνια έφτιαχνε παραδοσιακά φαγητά, παραδοσιακά γαλλικά -το τονίζω- φαγητά. Το μόνο πολύ παραδοσιακό γαλλικό φαγητό που θυμάμαι να έφτιαχνε ήταν η πάπια πορτοκάλι. By the way, πρέπει να φτιάξω και για σας μια φορά πάπια πορτοκάλι γιατί είναι ένα must της γαλλικής κουζινάς κι είναι απίθανο γιορτινό πιάτο.

Όπως και να 'χει, ιταλική κουζίνα δεν υπήρχε, όμως εγώ ανέπτυξα αυτήν την περιέργεια και θέληση να μάθω περισσότερα γιατί -ως γνωστόν- η γαλλική κι η ιταλική κουζίνα είναι από τις καλύτερες στον κόσμο. (Όχι ότι δεν μου αρέσουν οι άλλες ή ότι τις θεωρώ χειρότερες ή λιγότερο εκλεπτυσμένες -κάθε παραδοσιακή κουζίνα έχει τα πολιτιστικά σημάδια μιας χώρας που είναι όλα πολύ ενδιαφέροντα και μοναδικά με τον τρόπο τους, άξια δοκιμής-, απλά είναι μάλλον οι πιο γνωστές ανά τον κόσμο). Προσπαθώ, λοιπόν, να είμαι πιστή -όσο το δυνατόν περισσότερο γίνεται- στην παράδοση και να φτιάχνω διάφορα φαγητά που μου αρέσουν. Στη συγκεκριμένη περίπτωση, ιταλικό φαγητό.

Τα ρολά κοτόπουλου τυλιγμένα με πανσέτα είναι πολύ κλασικό πιάτο, πολύ εύκολο και πολύ γρήγορο και πιστεύω ν' αρέσει σε όλους. Επίσης, μπορεί κάποιος ν' αντικαταστήσει το στήθος κοτόπουλου με φιλέτο γαλοπούλας και την πανσέτα με μπέικον...

Για 2 άτομα:

Υλικά:

- 2 στήθη κοτόπολου

- 10 λεπτές φέτες πανσέτας

- 3 κ. της σ. ελαιόλαδο

- φύλλα φασκόμηλου

- αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:

1) Κόβουμε το στήθος κοτόπουλο στα δύο και το τυλίγουμε με τις φέτες πανσέτας.
* Αν έχουμε ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου, τα τοποθετούμε ανάμεσα στο κοτόπουλο και τις φέτες πανσέτας.

2) Ψήνουμε τα ρολά στο τηγάνι μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Προσθέτουμε το φασκόμηλο (αν δεν έχουμε ολόκληρα φύλλα -αυτή ήταν και η δική μου περίπτωση), αλάτι και πιπέρι. Στεγνώνουμε τα ρολά σ' απορροφητικό χαρτί για να φύγει το πολύ λάδι.

Έτοιμο!