Κοτόπουλο tandoori

Σήμερα βαριόμουν ιδιαίτερα να μαγειρέψω κάτι ωραίο κι έτσι είπα να φτιάξω κάτι έτοιμο για να τελειώνω. Θυμήθηκα ότι η θεία μου, που είναι από την Ινδία, μου είχε κάνει δώρο ένα μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο tandoori, οπότε είπα να το δοκιμάσω. Οπότε άρχισα να διαβάζω τη συνταγή στο πίσω μέρος του κουτοιύ και συνειδητοποίησα ότι χρειαζόταν χύτρα -που δεν έχω. Βεβαία, αυτό είναι ένα "πρόβλημα" που λύνεται εύκολα: θα μπορούσα κάλλιστα να χρησιμοποιήσω την μία και μοναδική μου κατσαρόλα...

Το εν λόγω έτοιμο μείγμα...

  Αλλά μετά σκέφτηκα αυτό το κοτόπουλο tandoori που είχα φάει μια φορά, πριν χροοοόνια, σ' ένα πακιστανικό (ή ινδικό;) εστιατόριο στο Ψυρρή: είχα μπει τελείως τυχαία εκεί μέσα, ένα μικρό εστιατόριο που απ' έξω ίσα ίσα που φαινόταν ότι ήταν εστιατόριο, μια τρύπα εν ολίγοι, γεμάτο άνδρες -μαζί με μια φίλη μου ήμασταν οι μόνες γυναίκες και νιώθαμε λίγο άσχημα, άβολα. Το καλό, όμως, ήταν ότι όλοι αυτοί οι άντρες ήταν Πακιστανοί (ή δεν-ξέρω-τι), οπότε σκέφτηκα ότι για να πηγαίνουν όλοι εκεί, αρά το φαγητό θα είναι όντως παραδοσιακό. Η τηλεόραση έπαιζε στο φουλ κάτι ταινίες Bollywood, το μενού ήταν γραμμένο σε δεν-ξέρω-ποια-γλώσσα, οι μυρωδιές άπειρες και παρηγορικές. Τέλος πάντων, διαλέξαμε κοτόπουλο tandoori με μια μικρή φοβία για το πόσο spicy θα ήταν. Ο σερβιτόρος μας σέρβιρε νερό, αραβικές πιτούλες κι ένα ντιπ γιαουρτιού για να περιμένουμε. Όταν ήρθε το κοτόπουλο, μοσχοβουλούσε τόσο πολύ που σχεδόν σου κλείναν τα ρουθούνια, ήταν πολύ κόκκινο και λαχταριστό. Αρχίσα, λοιπόν, να τρώω και το στόμα μου γέμισε αρώματα και γεύσεις απ' τα μπαχαρικά: δύσκολο να κάνω μια σωστή περιγραφή... Και μετά... Μετά ήρθε η ώρα που στο στώμα μου ήρθε όλο το πικάντικο... Πώς να το πω; ΠΟΛΥ πικάντικο! Αδιανόητα πολύ πικάντικο! ΚΑΥΤΟ με όλη την έννοια της λέξης. [Βέβαια, μου φαίνεται εμένα έτσι, του ο δυτικός μου ουρανίσκος δεν είναι τόσο συνηθισμένος στα πικάντικα φαγητά.] Το καλό είναι, ότι μετά από κάποιες μπουκιές, το στόμα σου συνηθίζει αυτήν την καυτή γεύση και αρχίζεις ν' απολαύνεις περισσότερο το κοτόπουλο. Ήταν πολύ ζουμερό και καθόλου στεγνό, είχε τραγανή κρούστα, συνδυαζόταν τέλεια με την αραβική πίτα και το ντιπ γιαουρτιού, οι γεύσεις απ' τα μπαχαρικά ήταν σκόρπιστες λίγο στο κεφάλι μου και δεν μπορούσα να τις ξεχωρίσω, αλλά ταιριάζαν μεταξύ τους. Ήταν πραγματικά πολύ νόστιμο.
   Όταν, όμως, βγήκα απ' το εστιατόριο, το κεφάλι μου πονούσε κι έβλεπα τον ουρανό πράσινο. Γιατί πράσινο; Χμμμ.... Καλή ερώτηση! Ήταν λες και μου είχαν ανέβει όλες οι πιπεριές στο κεφάλι κι έβλεπα τα πράγματα γύρω μου θωλά. Καταριόμουν το μάγειρα γιατί έλεγα ότι είχε βάλει όλες τις πιπεριές της Ινδίας, του Πακιστάν και της Μέσης Ανατολής στο κοτόπουλό μου... Τραγικό!
   Συμπέρασμα: Αξέχαστο το tandoori! :-)

Είπα να δοκιμάσω κι εγώ να φτιάξω ένα κανονικό κοτόπουλο tandoori με μείγμα μπαχαρικών που θα έφτιαχνα εγώ η ίδια κι όχι από κάποια ινδική συσκευασία μείγματος.

Απ' τη στιγμή που άνοιξα τα μπαχαρικά κι όσο ώρα ψηνόταν το κοτόπουλο, ολόκληρο το σπίτι μοσχοβολούσε... Η δική μου εκδοχή πλησιάζει κατά πολύ την κανονική (με βάση αυτήν που έφαγα, δηλαδή) μόνο που δεν είναι τόσο -ευτυχώς!- καυτερή. Αν σας αρέσουν πολύ τα καυτερά φαγητά, προσθέστε κι άλλο τσίλι ή μειώστε το αν θέλετε να μην είναι καθόλου καυτερό.

Πριν αρχίσετε τη συνταγή, να ξέρετε ότι το κοτόπουλο χρειάζεται να μαρινάρει για μία ημέρα (το λιγότερο έξι ώρες), οπότε προετοιάστε το πρόγραμμά σας ανάλογα ή φτιάξτε το από την προηγούμενη μέρα.

Υλικά:

-1 κιλό κοτόπουλο σε κομμάτια

(προσωπικά χρησιμοποίησα μόνο μπούτια)

- 10κ. της σ. ξύδι

- αλατοπίπερο

- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

- 300 γρ γιαούρτι στραγγιστό

Μπαχαρικά:

- 1 κ. του γλ. τριμμένο τζίντζερ

- 1 κ. του γλ. τριμμένο κορίανδρο

- 1 κ. του γλ. τριμμένο κύμινο

- 1 κ. του γλ. κουρκουμά

- 1 κ. του γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο

- 2 κ. του γλ. πάπρικα

- 1 κ. του γλ. κάρυ Madras
- 1 κ. του γλ. τριμμένο τσίλι

- 3 ξερές πιπεριές (τσίλι)

- 4 σταγόνες κόκκινης χρωστικής ουσίας

(προεραιτικό, εγώ δεν έβαλα)

Εκτέλεση:

1) Αφαιρούμε την πέτσα του κοτόπουλου: κάνουμε μια σχισμή με το μαχαίρι κι ύστερα τραβάμε την πέτσα με τα χέρια· αν δυσκολεύομαστε, μπορούμε να βάλουμε αλάτι στα χέρια. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια (αν χρησιμοποιούμε ολόκληρο κοτόπουλο) σε περίπου ίσα μέρη. Κάνουμε μικρές σχισμές στο κρέας έτσι ώστε να απορροφηθούν καλύτερα τα μπαχαρικά. Βάζουμε τα κομμάτια σ' ένα ταψί, τα αλατίζουμε και τα πιπερώνουμε και τους ρίχνουμε το ξύδι. Τα αφήνουμε να μουλιάσουν για μία ώρα.

2) Ρίχνουμε το γιαούρτι σ' ένα μεγάλο σκεύος, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλο και τα γυρνάμε έτσι ώστε να καλυφθούν καλά με το μείγμα γιαουρτιού-μπαχαρικών. Σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο για, όπως είπα προηγουμένως, το ΛΙΓΟΤΕΡΟ 6 ώρες με μία μέρα. 

3) Προθερμάνουμε το φούρνο στους 180°C. Βάζουμε τα κομμάτια κοτόπουλο σ' ένα ταψί με αλουμινόχαρτο από κάτω. Ψήνουμε για 45 λεπτά με μία ώρα.

4) Περιχύουμε πού και πού το κοτόπουλο (όσο ψήνεται) με το υπόλοιπο της μαρινάδας και το γυρνάμε τακτικά.

Καλή όρεξη!