Βελουτέ κόκκινου λάχανου

Το λάχανο είναι λίγο ιδιαίτερο λαχανικό και δεν αρέσει σε όλους... Για να είμαι ειλικρινής, ούτε σε μένα αρέσει! Όμως το λάχανο κάνει καλό στην υγεία και είναι ΤΟ λαχανικό του χειμώνα. Έχω συνηθίσει να το τρώω πάντα ωμό σε σαλάτες και δεν μπορώ να πω ότι τρελαίνομαι... Ήθελα να βρω έναν τρόπο να με ξανασυμφιλιώσει με το λάχανο, μιας και θέλω να χρησιμοποιώ, όσο το δυνατόν περισσότερο, προϊόντα εποχής. Άρχισα λοιπόν να φτιάχνω αυτήν τη σούπα χωρίς να είμαι σίγουρη για το αποτέλεσμα και για το αν τελικά θα μου άρεσε.

Τουλάχιστον, είχα σίγουρα έναν ενδιαφερόμενο...

Το τελικό αποτέλεσμα με χαροποίησε ιδιαίτερα. Κατ' αρχήν θεωρώ το χρώμα απίστευτο και μόνο απ' αυτήν την άποψη ήθελα οπωσδήποτε να δοκιμάσω, χωρίς να μου αρέσει το λάχανο. Κι όμως! Μιας και δοκίμασα μου άρεσε πάρα πολύ η σούπα κι αυτός είναι κι ο λόγος που την ποστάρω. Αν δεν σας αρέσει το λάχανο, θα εκπλαγείτε από το πόσο απαλή είναι τελικά η γεύση του -λόγω της προσθήκης του ζωμού και της κρέμας γάλακτος. Επιπλέον, είναι πολύ εύκολη συνταγή και με πολύ λίγα υλικά.

Υλικά:

- 1/2 κόκκινο λάχανο

- 1 κρεμμύδι

- 1 σκελίδα σκόρδο

- 2 κ. της σ. ελαιόλαδο

- 750 ml νερό

- 2 κύβοι ζωμού λαχανικών

- 25 cl κρέμα γάλακτος

- αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

1) Πλένουμε και χοντροκόβουμε το λάχανο.

2) Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο μαζί με το ελαιολάδο για 5 λεπτά.

3) Προσθέτουμε το λάχανο κι ανακατεύουμε καλά για να πάρει μυρωδιές. Προσθέτουμε το νερό και τους κύβους ζωμού λαχανικών κι αφήνουμε να βράσει για 30 ώρα με 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το λάχανο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

4) Βάζουμε το λάχανο στο μίξερ ή στο μπλέντερ, προσθέτοντας την κρέμα γάλακτος σιγά σιγά.

_________________________________________________________________________________

Εξωτικό φινανσιέ με μπρινουάζ μάνγκο και μους άσπρης σοκολάτας

Αν σας αρέσουν οι εξωτικές γεύσεις, πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το γλυκό! Ο συνδυασμός ινδικής καρύδας, μάνγκο και λεμόνι είναι πολύ ταιριαστός και φρέσκος. Κάθε γεύση ξεχωρίζει και συνδυάζεται πολύ ωραία... Η μους άσπρης σοκολάτας φέρνει μια γλυκιά γεύση που μένει στο στόμα. 

Η εκτέλεση του γλυκού είναι κάπως χρονοβόρα, αλλά δεν είναι δύσκολη. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να ετοιμάσετε το γλυκό από την προηγούμενη. 

Επίσης, μπορείτε να κάνετε άλλους συνδυασμούς: φυστίκι-βύσσινο-μαύρη σοκολάτα ή βανίλια-φράουλα-άσπρη σοκολάτα. Μπορείτε αντί για μάνγκο να βάλετε κάποιο άλλο φρούτο της αρέσκειάς σας ή να κάνετε μια μους με σοκολάτα γάλακτος ή σοκολάτα υγείας ή μους φρούτου. Οι επιλογές είναι απεριόριστες...! 

Για 4 άτομα

Υλικά:

* Για το φινασιέ καρύδας:

- 50 γρ βούτυρο

- 5 γρ μέλι

- 20 γρ αλεύρι

- 50 γρ άχνη ζάχαρη

- 1/2 κ. του γλ. μαγιά 

(αλλιώς χρησιμοποιήστε 1 κ. του γλ. μπέικιν πάουντερ

ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)

- 30 γρ σκόνη αμυγδάλου

- 30 γρ τριμμένη ινδική καρύδα

- 1 ασπράδι

* Για τη μπρινουάζ μάνγκο:

- 1/2 μάνγκο

- 1 κ. του γλ. βούτυρο

- 1/2 κλωνάρι βανίλιας

- 2 κ. της σ. μαύρη ζάχαρη

* Για τη μους άσπρης σοκολάτας:

- 120 γρ άσπρη σοκολάτα

- 5 cl + 2 κ. της σ. γάλα 

- 1 φύλλο ζελατίνης

- 12 cl κρέμα γάλακτος

- ξύσμα 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση:

* Για το φινανσιέ καρύδας:

1) Καβουρδίζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το μέλι. Το κρατάμε για αργότερα.

2) Ανακατεύουμε όλα τα στέρεα υλικά (αλεύρι, άχνη ζάχαρη, μαγιά, σκόνη αμυγάλου και τριμμένη καρύδα), προσθέτουμε το ασπράδι κι ανακατεύουμε μ' ένα μείξερ χειρός.

3) Σ' ένα σκεύος για το φούρνο, απλώνουμε μια λαδόκολλα και τοποθετούμε 4 στρογγυλά τσέρκια διαμέτρου 7 εκ. Τα γεμίζουμε με το μείγμα σε ύψος 1-1.5 εκ. Τα βάζουμε στο φούρνο για 12 λεπτά στους 170°C. Αφού ψηθούν, τα βγάζουμε από τα τσέρκια με τη βοήθεια ενός μαχαιριού. 

* Για τη μπρινουάζ μάνγκο:

Κόβουμε το μισό μάνγκο σε μπρινουάζ (μικρά κυβάκια) και το βάζουμε στο τηγάνι μαζί με το βούτυρο, τη βανίλια και τη μαύρη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει ελαφρά.

* Για τη μους σοκολάτας:

1) Λιώνουμε την άσπρη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με 2 κ. της σ. γάλα.

2) Μαλακώνουμε το φύλλο ζελατίνης σε κρύο νερό. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το φύλλο ζελατίνης κι ανακατεύουμε με σύρμα.

3) Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας γρήγορα.

4) Φτιάχνουμε σαντιγύ με την κρέμα γάλακτος (την οποία έχουμε πρώτα τοποθετήσει στην κατάψυξη, για πιο γρήγορα αποτελέσματα). Προσθέτουμε την σαντιγύ στη σοκολάτα με μια σπάτουλα, ανακατεύοντας απαλά. Τέλος, προσθέτουμε και το ξύσμα λεμονιού. 

* Στήσιμο:

Πλένουμε τα τσέρκια για ν' αφαιρέσουμε τυχόν κατάλοιπα ζύμης. Κόβουμε το μέρος των φινανσιέ που έχει φουσκώσει για να έχουμε μια λεία επιφάνεια αργότερα. Αυτό, βέβαια, είναι προεραιτικό, αλλά φαίνεται πιο ωραίο το αποτέλεσμα. Κόβουμε κομμάτια λαδόκολλας για τα τσέρκια. Τοποθετούμε μέσα τα φινανσιέ. Βάζουμε τη μπρινουάζ μάνγκο και τελειώνουμε με τη μους άσπρης σοκολάτας. Βάζουμε στην κατάψυξη για δύο ώρες μέχρι να πήξει. 

Αφαιρούμε το γλυκό με προσεκτικές κινήσεις από τα τσέρκια. Βγάζουμε και τη λαδόκολλα.Έτοιμο!

Risotto ai funghi (Ριζότο με μανιτάρια)

Στην κατηγορία των ριζότων, πιο κλασικό απ' αυτό με μανιτάρια νομίζω δεν υπάρχει...

Πριν αρχίσετε να φτιάχνετε το ριζότο σας, θα σας συμβούλευα να διαβάζετε τις βάσεις για ένα σωστό ριζότο, έτσι ώστε να ξέρετε ποια υλικά να διαλέξετε και πως να μαγειρέψετε σωστά το ριζότο. Μιας και έχετε τη βάση μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γαρνιτούρα θέλετε κι αντί για μανιτάρια να βάλετε ό,τι τραβάει η όρεξή σας!

Για 3 άτομα

Υλικά:

* Για το ριζότο

- 150 γρ ρύζι για ριζότο

- 1 κρεμμύδι

- 2 κ. της σ. ελαιόλαδο

- 10 cl λευκό ξηρό κρασί

- 500 ml ζωμός λαχανικών

- 20 γρ βούτυρο

- 25 γρ παρμεζάνα

* Για τη γαρνιτούρα

- 350 γρ μανιτάρια

(ασπρομανίταρα, κανθαρέλλες, προτσίνι, τρούφες, κ.ά. 

μπορείτε να χρησιμοποίησετε μόνο ένα είδος μανιταριού ή και πολλά

προσωπικά εγώ χρησιμοποίησα ασπρομανίταρα και κανθαρέλλες)

- 1 σκελίδα σκόρδο

- ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

* Για τα μανιτάρια

1) Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε τέταρτα. Θα σας συμβούλευα να ρίξετε μια ματιά στα how's & tips, Πώς καθαρίζουμε και κόβουμε σωστά τα μανιτάρια για περισσότερες λεπτομέρειες.

2) Σ' ένα τηγάνι, σοτάρουμε μαζί με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο τη σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη, και προσθέτουμε ένα μόνο είδος μανιταριού κάθε φορά. Τα ψήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αδειάσουν το νερό τους. Αλατίζουμε κι αφήνουμε άλλα 2 με 3 λεπτά.

3) Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα είδη μανιταριών.

4) Φυλάμε τα μανιτάρια για αργότερα.

* Για το ριζότο

Για καλύτερα αποτελέσματα, θα σας συμβούλευα να διαβάσετε τις βάσεις για ένα σωστό ριζότο, όπου εξηγώ τη διαδικασία μαγειρέματος ενός ριζότου βήμα-βήμα.

1) Ετοιμάζουμε το ζωμό λαχανικών.

2) Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο για 5 λεπτά περίπου σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2 λεπτά περίπου Το ρύζι δεν πρέπει να πάρει χρώμα, αλλά να γίνει διαφανές.

3) Προσθέτουμε το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί όλο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.

4) Σε χαμηλή πια φωτιά, προσθέτουμε μία κουτάλα ζωμού τη φορά, περιμένοντας κάθε φορά να εξατμιστεί πριν ρίξουμε και δεύτερη. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ρυζιού καθ' αψτόν τον τρόπο για 15 με 20 λεπτά περίπου. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το είδος του ρυζιού.

5) Δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τα μανιτάρια που μαγειρέψαμε προηγουμένως. Αν έχετε φτιάξει άλλη γαρνιτούρα τώρα είναι η στιγμή που πρέπει να την προσθέσετε.

6) Όταν το ρύζι είναι πια έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο και τη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε αμέσως.

Βελουτέ κολοκύθας με τσιπς από μπέικον

Από καιρό ήθελα να ξαναφτιάξω μια βελουτέ κολοκύθα που μ' αρέσει τόσο πολύ! Κι είπα μέσα μου ή τώρα ή ποτέ! Δηλαδή αν δεν φτιάξω τώρα που είναι χειμώνας κι είναι η εποχή τους, πότε θα φτιάξω;
Γενικά οι σπούπες μ' αρέσουν πάρα πολύ κι αυτή εδώ είναι μία από τις αγαπημένες μου. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και σχετικά γρήγορα. Η απαλή, γλυκιά γεύση της κολοκύθας με τρελαίνει. Είναι ίσως το αγαπημένο μου λαχανικό για βελουτέ!

Ορίστε η συνταγή μου, λοιπόν...

Για 2-3 άτομα:

Υλικά:

- 800 γρ με 1 κιλό κολοκύθα

- 2 πατάτες

- 1 κρεμμύδι

- 1/2 λίτρο νερό

- 1 κύβο του Knorr® λαχανικών

- 5 cl κρέμα γάλακτος

- 2 κ. της σ. ελαιόλαδο

- 4 λεπτές φέτες μπέικον

Εκτέλεση:

1) Κόβουμε τα λαχανικά σε κομμάτια και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα το κρεμμύδι.

2) Προσθέτουμε την κολοκύθα, τις πατάτες, το νερό και τον κύβο Knorr®. Αφήνουμε να βράσει για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

3) Περνάμε τα λαχανικά στο μίξερ ή στο μπλέντερ, προσθέτοντας το ζωμό λίγο λίγο. Το περνάμε από σινουά.

4) Ψήνουμε το μπέικον σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να γίνει τραγανό.

5) Αδειάζουμε τη βελουτέ στα πιάτα μας, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος και κομμάτια από μπέικον.

Kι αν δεν σας αρέσει το μπέικον ή δεν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να βάλετε λίγο πιπεράκι στη βελουτέ που ταιριάζει πολύ ωραία.

Καλή όρεξη!

Ιλ φλοτάντ (Πλεούμενο νησί)

Υλικά:

* Για την κρεμ ανγκλέζ:

- 250 ml γάλα

- 4 κρόκοι αυγών

- 50 γρ ζάχαρη

- 1/2 κλωνάρι βανίλιας

* Για τ' ασπράδια:

- 4 ασπράδια

- 40 γρ ζάχαρη

- γάλα για το ψήσιμο (αναλόγως ποια μέθοδο θα διαλέξετε)

* Για την καραμέλα:

- 75 γρ ζάχαρη

- 4 κ. της σ. νερό

Εκτέλεση:

* Για την κρεμ ανγκλέζ:

1) Bάζουμε το γάλα μαζί με τη βανίλια σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

2) Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν. Όταν το γάλα ψιλοβράζει, ρίχνουμε το μισό στο μείγμα με τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχόμενα. Ύστερα, βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.

3) Υπάρχουν δύο τρόποι για το ζέσταμα της κρεμ ανγκλέζ:

• Αν έχετε θερμόμετρο, ζεστάνετε την κρέμα μέχρι τους 85°C.

• Αν δεν έχετε θερμόμετρο (όπως εγώ), don't panic, υπάρχει λύση : πρέπει να ζεστάνετε την κρέμα à la nappe, δηλαδή μέχρι η κρέμα να ναπάρει την κουτάλα : πρέπει, περνώντας το δάχτυλο πάνω στην κουτάλα, να παραμένει το ίχνος του δαχτύλου. Όταν η κρέμα αρχίζει να πήζει, ελέξτε συνέχεια την κουτάλα σας.

Κατά τη διάρκεια του ζεστάματος, ανακατεύουμε συνέχεια μ' ένα σύρμα έτσι ώστε να μην ψηθούν τ' αυγά -που είναι απαραίτητη προϋπόθεση για να πετύχει η κρέμα- αλλιώς θα πάει χαμένη. Έτσι, το καλύτερο που μπορείτε να κάνετε, είναι να είστε συνέχεια πάνω από την κατσαρόλα και να μην την αφήσετε από τα μάτια σας.

4) Τοποθετούμε την κρεμ ανγκλέζ σ' ένα σκεύος και για να ψυχθεί γρήγορα βάζουμε αυτό το σκεύος σ' ένα άλλο σκεύος γεμάτο κρύο νερό και παγάκια (για επιταχυνθεί η διαδικασία). Το βάζουμε στο ψυγείο με μια πραστική μεμβράνη.

* Για τ' ασπράδια:

1) Χτυπάμε τ' ασπράδια μέχρι να σφίξουν και προσθέτουμε ζάχαρη σιγά σιγά καθώς ανακατεύουμε.

2) Και πάλι, για το ψήσιμο των ασπραδιών υπάρχουν διάφορες λύσεις. Προσωπικά, επειδή δεν έχω μικροκυμάτων, δοκίμασα μόνο τις δύο τελευταίες τεχνικές :

• Εάν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, βρέξτε ελαφρώς ένα μικρό δοχείο της επιλογής σας, γεμίστε το με μερέγκα και τοποθετήστε το στο φούρνο για 15 δευτερόλεπτα στα 800W.

• Στο φούρνο: βάλτε τη μαρέγκα σε ένα ημισφαιρικό καλούπι, το οποίο θα έχετε λαδώσει, αφαιρέστε το περίσσευμα με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 3 λεπτά. Προσωπικά, αυτή είναι η αγαπημένη μου τεχνική που την θεωρώ και πιο εύκολη, με περισσότερο σίγουρα αποτελέσματα.

• Παραδοσιακή τεχνική: δώστε σχήμα στη μαρέγκα σας (με μια κουτάλα σούπας, με δυο κουταλάκια, μ' ένα φλιτζάνι ή οποιανού άλλου σκεύος θέλετε να της δώσετε το σχήμα…), αφαιρέστε το περίσσευμα μ' ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα, βγάλτε την απ' το "καλούπι" της και βάλτε την σε πολύ ζεστό γάλα για 3 με 4 λεπτά, αναποδογυρίζοντάς την για να ψηθεί απ' όλες τις πλευρές. τοποθετήστε το νησί σας σε χαρτί κουζίνας έτσι ώστε να "πιει" το γάλα που περισσεύει και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτή η τεχνική είναι κάπως πιο δύσκολη και χρειάζεται περισσότερη εξάσκηση. Το αποτέλεσμα δεν είναι πάντα τέλειο και για να έχετε τα καλύτερα δυνατόν αποτελέσματα, σιγουρευτείτε πως η μαρέγκα σας είναι πολύ σφικτή.

* Για την καραμέλα:

1) Καραμελώστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Μην ανακατεύετε όσο η ζάχαρη καραμελώνεται αλλιώς θα σχηματιστούν μικρά κομματάκια ζάχαρης τα οποία δεν θα διαλύονται. Μπορείτε ν' ανακατέψετε αφού η ζάχαρη καραμελωθεί για να την ομοιογενειοποιήσετε.

2) Αναποδογυρίστε το ίδιο ημισφαιρκό καλούπι που χρησιμοποιήσατε για το ψήσιμο των ασπραδιών ή αν δεν είχατε, μια κουτάλα για την σούπα (πρέπει ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ να είναι από σιλικόνη, όμως). Με το που η καραμέλα είναι έτοιμη, πάρτε ένα κουτάλι και ρίξτε την καραμέλα σε μικρές ποσότητες πάνω στο καλούπι σας. 

* Αν η καραμέλα κρυώσει και δεν μπορείτε να τη δουλέψετε, ξαναβάλτετην στη φωτιά.

3) Αφήστε να κρυώσει εντελώς και βλάτε την απ' το καλούπι της.

* Γενικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οτιδήποτε θέλετε αρκεί να είναι από σιλικόνη. Απλά για να δώσετε σφαιρκό σχήμα στην καραμέλα, προτιμίστε και σφαιρικό καλούπι. Αν δεν έχετε τίποτα απ' όλ' αυτά, μπορείτε να δημιουργήσετε άλλο σχήμα στην καραμέλα σας. Π.χ μπορείτε να κάνετε στρογγυλλές γραμμές: βάλτε σε μια λεία επιφάνεια ένα κομμάτι λαδόκολλας και με τον ίδιο τρόπο (δλδ ρίχνουμε καραμέλα μ' ένα κουτάλι) σχηματίστε κύκλους. Άλλα παράδειγματα: μαλλιά αγγέλων, χοντρό κομμάτι. Είναι εύκολο να παίξεις με την καραμέλα όσο είναι ζεστή. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη...

Με διαφορετική διακόσμηση καραμέλας.

Καλή διασκέδαση!